Galloway - RezepteLassen Sie sich von einigen Zubereitungsvorschlägen verführen. Sie werden staunen, wie vielfältig sich Galloway-Fleisch verarbeiten lässt!
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Brasato al Copertino RossoEin Geheimrezept von Frau HattingerZutaten für 5 Personen: 1,5 kg Gallowayfleisch zum Schmoren - Fleisch am Vortag marinieren Für die Marinade: 4 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stängel Stangensellerie, 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, 1 - 2 Fl. Copertino Rosso (Rotwein), Salz, Pfeffer, 1 Bund Thymian, Mehl und/oder kalte Butter Für Tomaten-Basilikum-Nudeln: 1 El Olivenöl, 2 El Tomaten - Sauce, 1 Bund Basilikum, Salz, Pfeffer, 40 dag Bandnudeln Zubereitung: Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen, gemeinsam mit dem Sellerie in ½ cm - Würfeln schneiden. Gemüse in eine große Pfanne geben, Wein zugießen und das Fleisch einlegen. Angedrückte Pfefferkörner, 3 - 4 Thymianzweige in die Marinade legen. Im Kühlschrank gut zugedeckt 24 Std. ziehen lassen. Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade durch ein Sieb gut abtropfen lassen (auffangen). In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, das Fleisch rundum scharf anbraten. Gemüse und Gewürze aus der Marinade kurz mitrösten lassen. Marinade wieder zugießen und einmal aufkochen lassen. Im Rohr zugedeckt bei 180° C 2 bis 2 ½ Stunden weich dünsten. Anschließend Fleisch herausnehmen, die Sauce durchseihen und mit Mehl oder etwas kalter Butter binden. Nudeln: In der Pfanne etwas Butter zergehen lassen, Tomatenwürfel und in Streifen geschnittenes Basilikum bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln kochen, abseihen und durch die Tomaten schwenken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Nudeln servieren. Mit Thymian garnieren.
Galloway-RouladenZutaten (4 Personen): 4 Rindsschnitzel, 160 - 200 g Galloway-Faschiertes, ½ Semmel, 4 El Öl, 150 g Zwiebeln, 1 kl. Petersilienwurzel gehackt, 50 g Speck, 15 Kapern, ½ Becher Sauerrahm, ¼ l Suppe oder Wasser, 20 dag Mehl, Senf, Sardellenpaste, Pfeffer, Majoran, Knoblauch ; Zubereitung: Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Sardellenpaste bestreichen. Würfelig geschnittenen Speck und Zwiebel anrösten, erkalten lassen. Faschiertes und die in Wasser eingeweichte, ausgedrückte Semmel mit Majoran, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, angerösteten Zwiebeln und Speck vermengen. Diese Masse auf den Schnitzeln flach verstreichen. Die Schnitzel fest zusammenrollen und mit Spagat fixieren. Rouladen scharf anbraten, in eine Kasserolle geben. Die restlichen Zwiebel goldbraun rösten, mit Mehl stauben, aufgießen. Gehackte Kapern, Sardellenpaste und den Senf beigeben und aufkochen lassen. Anschließend über die Rouladen gießen und im Backrohr dünsten lassen - ca. 1 Stunde (mittlere Hitze). Rouladen heraus nehmen, Sauce mit Sauerrahm verfeinern. Als Beilagen eignen sich: Teigwaren, Kartoffelpüree, Gurken-, Tomaten-, Häuptelsalat
Galloway-Gorgonzola-RouladenZutaten (4 Personen): 4 Galloway-Schnitzel, 8 Scheiben Schinken, 15 dag Gorgonzola, Mehl, Ei, geriebener Käse, Öl zum Herausbacken Sahnenudeln: Bandnudeln, 1 Becher Schlagobers, Petersilie, Salz, Pfeffer Zubereitung: Schnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern. Mit je 2 Schinkenscheiben und einem Stück Gorgonzola belegen. Rouladen formen und in Mehl wenden. Käse und Ei vermischen. Rouladen durch das Käse-Ei-Gemisch ziehen. Im heißen Fett langsam frittieren. Bandnudeln kochen, abseihen (nicht abschrecken). Die heißen Nudeln mit Schlagobers in einen Topf geben, 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Zum Schluss würzen.
Galloway-NudelauflaufZutaten (4 Personen): 25 dag Nudeln nach Wahl, 30 dag Faschiertes, 2 - 3 Karotten, 1 mittlere Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 El Öl, 2 El Tomatenmark, 300 ml Würfelsuppe, 25 dag Mozarella, 15 dag geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Basilikum, 3 Eier, 20 dag Ricotta-Frischkäse Zubereitung: Nudeln kochen, abschrecken und beiseite stellen. Karotten, Zwiebel, Knoblauch schälen, kleinwürfelig schneiden und in Öl anbraten. Faschiertes zugeben und gut durchrösten. Tomatenmark und Würfelsuppe beigeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mozarella in Scheiben schneiden, mit den Nudeln und dem Faschierten in eine gebutterte Auflaufform schlichten. Mit Basilikum und geriebenem Käse bestreuen. Ricotta mit den Eiern verrühren und den Auflauf damit übergießen. 40 - 50 Minuten im Rohr backen. Dazu reicht man Blattsalate. Ein Rezept vom Braugasthof Pesendorfer
Galloway-Gulasch nach Art des HausesZutaten: ¾ kg Galloway-Gulaschfleisch, ½ kg Zwiebeln, Fett zum Anbraten, 10 - 15 dag Paprika (edelsüß), Suppenwürfel, Majoran, Pfeffer, Cayennepfeffer, ca. 3/8 l Wasser, Mehl zum Eindicken Zubereitung: Zwiebel fein schneiden, in Fett goldgelb anrösten. Das in Würfel geschnittene Fleisch zugeben und scharf anbraten. Gewürze zugeben, anschließend mit Wasser aufgießen. Das Fleisch muss mit Wasser bedeckt sein. Mindestens 1 Stunde weich dünsten lassen. Zum Schluss wenn nötig eindicken.
Zutaten (6 Personen): 40 dag Gallowayfleisch, 20 dag Faschiertes, 1 große Dose rote Bohnen, 4 Zwiebeln, Paprikapulver edelsüß, getrocknete Chilischoten oder Cayennepfeffer Zubereitung: Zwiebel fein schneiden, in Fett glasig dünsten. Das Fleisch (in ½ cm - Würfeln geschnitten) und das Faschierte zugeben, 2 El Paprika zugeben, kurz durchrühren, anschließend mit einem Spritzer Essig ablöschen. Mit etwas Mehl stauben und mit 3/4 l Wasser aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und ca. 45 Minuten weich dünsten lassen. Zum Schluss die roten Bohnen zugeben, durchrühren und mit Weißbrot servieren.
Zutaten (6 - 8 Personen): 50 dag Faschiertes, 1- 2 Eier, Semmelbrösel, 1 Semmel eingeweicht und ausgedrückt, Salz, Pfeffer, Majoran, Senf, Ketchup, 10 - 15 dag Frühstücksspeck zum Umhüllen Für die Fülle: 1 Paar Frankfurter, 2 - 3 hartgekochte Eier, 5 - 6 Essiggurkerl Zubereitung; Faschiertes, Eier, Semmel, Gewürze und Brösel gut vermengen. 1/3 der Masse in Form eines Rechtecks in eine ausgebutterte Form legen. Darauf Frankfurter, Gurkerl und Eier geben und mit dem restlichen Faschierten bedecken. Mit Frühstücksspeck umhüllen. Bei 150 - 170° ungefähr 50 Minuten braten lassen. Öfters mit Wasser aufgießen. Beilagen: Kartoffeln aller Art und grüner Salat
Rahmgeschnetzeltes mit ChampignonsZutaten ( 4 Personen): 80 dag Gallowayfleisch, 2 Zwiebeln, 20 dag Champignons, 1/4 l Obers, Mehl, 1 El Petersilie, Suppenwürfel, Salz, Pfeffer Zubereitung: Fleisch dünnblättrig schneiden, salzen und leicht pfeffern. In Öl scharf anbraten (Fleisch darf nicht durch sein). Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und Champignons (dickblättrig geschnitten) anschwitzen. Suppenwürfel und Mehl zugeben. Mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern. Fleisch und Petersilie beifügen, durchschwenken. Vor dem Anrichten mit Obers verfeinern. Beilagen: Spätzle, Serviettenknödel oder Kroketten
Parmesan-Galloway-SchnitzelZutaten (4 Personen):8 kleine Schnitzel, 3 Eier, Parmesan und Mehl zum Panieren, Öl oder Butterschmalz, Salz Zubereitung: Schnitzel klopfen, Ränder einschneiden, beidseitig salzen. Nacheinander in Mehl, Eier und Parmesan wenden (panieren). Fett oder Öl erhitzen. Schnitzel darin auf beiden Seiten braten. Ca. 4 - 6 Minuten. Tipp: Anstelle von Parmesan können auch Mandelplättchen verwendet werden. Beilagen: Dazu passen Petersilienkartoffeln, Blattsalate, Spaghetti mit Tomatensauce (passierte Tomaten mit Ketchup, Zucker, Salz abschmecken und über die Spaghetti geben.)
Überbackene Galloway-BeiriedschnitteZutaten ( 4 Personen): 4 Stück Beiried (eventuell auch Schnitzel), Senf zum Bestreichen, 1 Zwiebel, 2 - 3 entrindete Semmeln, 1 Ei, 4 El Obers, Thymian, Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten Zubereitung: Beiried leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Semmeln kleinwürfelig schneiden. Kleingeschnittene Zwiebel anschwitzen lassen, mit Thymian verfeinern, anschließend über die Semmelwürfel geben. Ei und Obers dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiried in Öl anbraten, herausnehmen und in Alufolie wickeln. Etwas rasten lassen. Beiried in eine Auflaufform legen, Semmelmasse darüber streichen und im Rohr bei 200° ca. 8 - 10 Minuten überbacken. Die Kruste sollte schön braun werden.
Beiriedschnitten unter der KartoffelkrusteZutaten (4 Personen): 4 Stück 1 cm dicke Galloway-Beiriedschnitten, 1 kg gekochte Kartoffeln, 2 Eier, Kerbel, Petersilie, Butter zum Anbraten Zubereitung: Die Beiriedschnitten zart rosa anbraten. Kartoffeln grob raffeln, Eier dazu mischen, mit Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse auf die gebratenen Schnitten drücken, mit flüssiger Butter bestreichen, bei starker Oberhitze ca. 15 Minuten im Rohr überbacken. Tipp: Wer möchte, kann auf die Kartoffelmasse geriebenen Käse geben. Beilagen: Saisongemüse
Gallowaybraten auf WildbretartZutaten (6 Personen): 80 dag Galloway-Bratenfleisch im Ganzen, Salz, Pfeffer, 5 dag Speck, Öl, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, 40 dag Wurzelwerk, Thymian, Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken, 1 Zitrone, 1 El Mehl, 1 El Preiselbeeren, etwas Senf, Rotwein, 4 El Sauerrahm Zubereitung: Fleisch salzen und pfeffern, mit dünnen Speckstreifen spicken, mit Öl bepinseln und im heißem Fett kurz anbraten. Im Bratenrückstand das geschnittene Wurzelwerk anlaufen lassen, die Gewürze dazugeben, mit Suppe oder Wasser aufgießen (eventuell Rotwein). Braten im Rohr bei mittlerer Hitze unter öfteren Begießen fertig garen (ca. 1- 1,5 Stunden). Den Bratensatz passieren, mit Mehl stauben, mit Suppe zu einer molligen Sauce aufgießen und verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Preiselbeeren, etwas Senf und einem Schuss Rotwein pikant abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern. Den Braten in Stücke schneiden, kurz in der Sauce ziehen lassen. Mit Zitronenscheiben und Preiselbeeren garnieren. Beilagen: Bandnudeln, Servietten - od. Semmelknödel, Kroketten
Gefülltes Galloway-RipperlfleischZutaten: 1 kg Fleisch zum Kochen oder Ripperlfleisch, Salz, Pfeffer, Rosmarin Fülle: 25 dag Semmelwürfel, 2 Eier, Salz, Petersilie, etwas Milch Zubereitung: In das Suppenfleisch eine Tasche einschneiden, die Fülle hineingeben. Die Tasche zunähen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. In Butter oder Öl rasch rundherum anbraten. Das Fleisch im Rohr bei 200° ca. 1 - 1 ½ Stunden fertig braten. Öfters mit Rindsuppe aufgießen. Zum Schluss die Sauce mit Butter oder Creme fraiche verfeinern. Beilagen: Kroketten, Salat
Gebeizte Galloway-RipperlZutaten (4 Personen): 1 kg Ripperl, Kräuteröl herstellen aus: 1/8 l hitzebeständiges Öl, ½ Tl Thymian, ½ Tl Rosmarin, 1 Tl Estragon, 1 Tl Petersilie (frisch gehackt), ½ Tl Kräuter der Provence.(Alle Kräuter werden im Mikrowellenherd erhitzt, anschließend das Öl darüber gießen.) 1Tl Worcester Sauce, 1/8 l Rotwein, Salz, schwarzer Pfeffer. Zubereitung: Das Kräuteröl 3 Stunden ziehen lassen, danach die anderen Zutaten beigeben. Die Ripperl damit einstreichen und nochmals 2 Stunden ziehen lassen. Danach im Backrohr am Gitterrost grillen oder bei 250° Oberhitze braten. Mehrmals mit dem Kräuteröl einstreichen und die Ripperl ab und zu wenden.
Geselchtes auf BlattsalatVerschiedene Blattsalate waschen und nach Belieben marinieren. Galloway-Geselchtes feinwürfelig schneiden. Weißbrotwürfel mit Geselchtem in Öl kurz anrösten. Mit Knoblauch und Petersilie abschmecken. Salat auf ein Teller anrichten, noch heiß die Brotwürfel mit dem Geselchten darüber streuen. Mit Tomaten garnieren.
Galloway-FleischsalatGekochtes Rindfleisch erkalten lassen. Feinblättrig schneiden. 1 Zwiebel in Ringe schneiden, Bohnen (evt. aus der Dose) mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig eine Marinade zubereiten und über den Rindfleischsalat geben. Auf einem Glasteller anrichten und mit Schwarzbrot servieren.
Galloway-Toast auf BlattsalatZutaten (4 Personen): 2 Stück Beiried halbiert, 4 Scheiben Toastbrot, 8 gebratene Speckscheiben, 4 El Senf, 1 Zwiebel fein gehackt und 1 geriebenen Apfel miteinander vermengen Zubereitung: Beiriedstücke salzen und pfeffern, in Öl beidseitig scharf anbraten. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten rasten lassen. Blattsalat nach Belieben marinieren und auf einem Teller anrichten. 1 Toastscheibe mit der Beiriedschnitte auf den Salat legen. Mit Zwiebelsenf und gebratenem Speck garnieren.
Gebackene Gallowaystreifen in KürbiskrusteZutaten (4 Personen): 4 Rindsschnitzel, 5 dag Brösel, 6 dag Kürbiskerne grob gehackt, Mehl, 3 Eier Joghurtgurken: 1 Salatgurke, 50 dag Joghurt, 1 - 2 Knoblauchzehen, 2 El Kürbiskernöl Zubereitung: Brösel und Kürbiskerne mischen, Eier verquirlen. Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in der Bröselmischung panieren. Fett in der Pfanne erhitzen, Fleisch beidseitig goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Joghurtgurken servieren, eventuell Petersilienkartoffeln dazu reichen.
Galloway-KürbisgulaschZutaten (4 - 6 Personen): 60 dag Gulaschfleisch, 1 Bund Lauchzwiebeln, 1 kg Kürbis, 2 Karotten, 50 dag Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Gemüsesuppenwürfel, Wasser, evt. etwas Chili Zubereitung: Fleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in Öl scharf anbraten. Mit Mehl stauben. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, zum Fleisch geben. Mit ½ l Wasser aufgießen. Mit oben genannten Gewürzen verfeinern. Gulasch ca. 45 Minuten dünsten. Kürbis, Karotten und Kartoffeln putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Gemüse ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Gulasch nochmals abschmecken, eventuell Chili beigeben und servieren.
Zutaten (5 Personen): 1 kg Gallowayfleisch von der Schulter, 50 dag Zwiebeln, Öl, Mehl, 1 El Tomatenmark, 1/8 l Rotwein, Salz, Pfeffer, Gewürzsäckchen (in Leinentüchlein einschlagen) aus Lorbeerblatt, Thymian, Majoran und 6 Pfefferkörnern zubereiten. Zubereitung: Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl braun anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel in Scheiben schneiden und im verbliebenen Fett braun anrösten. Tomatenmark beifügen, mit Mehl stauben, mit Rotwein ablöschen und mit Wasser oder Suppe aufgießen. Gewürzsackerl und Fleisch beifügen und langsam dünsten lassen (eventuell im Rohr). Ca. 1 Stunde. Beilagentipp: Erdäpfelnockerl, Serviettenknödel, Nockerl, Teigwaren;
Galloway-Bällchen mit TomatensauceZutaten (6 Personen): ½ kg Faschiertes, 30 dag Semmelwürfel, ca. 1/4 l Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Basilikum Tomatensauce: 2 Pkg. Tomatensauce, Salz, Pfeffer, Thymian; eventuell 1 Zwiebel fein schneiden, goldbraun rösten und unterheben. Zubereitung: Semmelwürfel mit der Milch vermischen, ziehen lassen. Faschiertes würzen, eingeweichte Semmelwürfel und Ei zugeben. Alles gut miteinander vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen in Semmelbrösel drehen und im heißen Öl herausbacken. Bällchen in eine Auflaufform geben, mit Tomatensauce übergießen. Im Rohr bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten fertig garen lassen. Beilagen: Kartoffel, eventuell Folienkartoffeln, grüner Salat
Gekochtes Galloway-FleischZutaten: 1kg Fleisch zum Kochen, 2 Zwiebeln, 4 Karotten, Suppenwürfel, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt Zubereitung: Fleisch und die Gewürze in kochendes Wasser geben. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Zwiebeln und Karotten schälen, halbieren. In den Fleischtopf geben und fertig kochen lassen. Suppe abschmecken, eventuell mit Suppenwürfel verfeinern. Dazu reicht man Erdäpflschmarrn, Semmelkren oder Apfelkren. Semmelkren: Kren grob raspeln und mit den Semmelwürfel in einen Topf geben. Bei kleiner Flamme am Herd unter ständigem Umrühren mit Rindsuppe aufgießen, sodass eine fast breiige Masse entsteht. Sofort servieren. Apfelkren: 300 g geschälte Äpfel und 15 g Kren grob raspeln. Über die Äpfel Zitronensaft geben (gegen Braunverfärbung). 10 dag Zucker, 1 El Öl zufügen, verrühren und servieren.
Galloway-SuppentellerZutaten: 30 dag Fleisch zum Kochen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, Rindsuppe, Majoran, Salz, Pfeffer, Nudeln, etwas Öl Zubereitung: Zwiebel fein schneiden, anrösten. Öl abgießen. Fleisch in kleine Würfel schneiden, würzen und zu den Zwiebeln geben. Mit Rindsuppe aufgießen. Karotte putzen und in Scheiben schneiden. Der Rindsuppe beigeben und garen, bis das Fleisch durch ist. Inzwischen die Nudeln kochen, abseihen. Nudeln mit der Suppe vermengen und servieren.
Asia-Rindfleisch (Wokgericht)Zutaten (4-6 Personen): 60 dag Rindfleisch, je 1 roter und grüner Paprika, 1 Glas Bambussprossen, 1 Stange Porree , 1 Dose Mango (400 ml), Salz, Pfeffer, 1 Msp. Ingwer, 2 El Sojasauce, ¼ l Wasser, Gemüsesuppenwürfel Zubereitung: Gemüse waschen und putzen. Paprika in dünne Streifen schneiden, Porree in Ringe schneiden. Mango abtropfen lassen, in schmale Spalten schneiden. Gallowayfleisch in Streifen schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen. Öl erhitzen, Fleisch scharf anbraten, Gemüse beigeben, kurz mit anbraten. Mit Wasser aufgießen, Gemüsesuppenwürfel einbröseln, mit 2 El. Sojasauce, Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken. 5 bis 10 Minuten leicht kochen lassen. Zum Schluss Mangospalten zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Reis servieren.
Galloway süß-sauer (Wokgericht)Zutaten (4 Personen): 40 dag Gallowayfleisch, 1 kl. Flasche Sojasauce, 3 El Honig, 4 Zehen Knoblauch, 1 kl. Dose Sojasprossen, 3 Karotten, 1 kl. Zucchini, etwas Rindsuppe, Maizena zum Binden Zubereitung: Gallowayfleisch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 4 Zehen Knoblauch über dem Fleisch zerdrücken, 3 El Honig dazugeben. Mit Sojasauce das Fleisch bedecken. 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch aus der Marinade heben und im Wok anbraten lassen. Sojasprossen, Karotten und Zucchini, beides in kleine Streifen geschnitten, zufügen. Restliche Sojasauce und Rindsuppe zugießen, mit etwas Maizena die Sauce binden. Mit Reis oder Glasnudeln servieren!
Galloway-AufstrichZutaten: 40 dag gekochtes Fleisch, 1 Becher Creme fraiche, ½ Pkg. Topfen, 2 El Senf, Kapern, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer Zubereitung: Fleisch faschieren, Zwiebel fein schneiden, alle Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieser Aufstrich schmeckt köstlich auf einem dunklen Holzofenbrot.
Wir wünschen Euch viel Freude und gutes Gelingen beim Nachkochen!Und hier geht´s weiter zur Online-Bestellung! |
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